Bohemian Club

Aventure et épicure - Cuisiniers en forêt

Publié le 06 Décembre |Dernière modification le 19 Mars

C’était une fin de semaine de vacances fin juillet où il faisait vraiment beau, alors Vincent et moi nous nous sommes dit:  « pourquoi ne pas aller manger des fruits de mer, avec des produits locaux, dans l’coin des Escoumins? » What could go wrong? 

Alors on se prépare, on fait nos sacs d’aventuriers et GO pour les Escoumins! Sur la route, on prend la peine de faire un arrêt dans les fermes et maraîchers pour s’approvisionner des magnifiques récoltes du mois de juillet qui serviront à concocter nos repas. Honnêtement, on avait comme seul but d’acheter une panoplie de légumes de saison qui nous semblent délicieux sans même savoir ce qu’on allait cuisiner. Parfois, ça fait du bien de ne pas trop diriger les choses à l’avance et d’improviser en fonction de ce que nous offre la nature.  

tasse de thé en hiver

Le paradis marin...

Une fois arrivé aux Escoumins, on fait un dernier arrêt à la Poissonnerie Les Escoumins. On a regardé le vivier de homard pendant plusieurs minutes pour finalement dénicher LE plus gros crustacé. On en a profité pour prendre une  délicieuse chaudrée qui est toujours bien chaude et à proximité de la caisse puis nous sommes partis à la recherche du “spot” pour camper/cuisiner. 

On a sûrement trouvé le “spot” le plus légendaire qui existe aux Escoumins. Directement sur le bord du fleuve, nous pouvions admirer les baleines cracher de l’eau juste à côté de nous et nous avions une petite brise vraiment l’fun. On avait même des talles de bleuets directement autour du campement, inutile de dire que le dessert était déjà prêt pour nous. On installe nos hamacs, on met une petite laine et on allume un feu, maintenant il est temps de cuisiner.

Ingrédients:

  • homard entier coupé en deux
  • 1/2 lbs de beurre
  • 1/4 bouquet de persil
  • 1/2 citron
  • 2 gousses d’ail émincées
  • miche de pain/baguette
  • sel/poivre au goût
  • un bon couteau solide
  • grille pour le feu
  • pinces

Préparation

Pour tuer le homard, nous avons utilisé la technique « Ikejime » qui s’applique pour la plupart des poissons et crustacés. Grosso modo, ça consiste à perforer avec le couteau le crâne de la bête pour couper rapidement le lien entre le cerveau et les muscles. On veut éviter que l’animal souffre et contracte trop ses muscles et ainsi sécréter beaucoup de toxines dans son corps. Cette technique japonaise maximise la qualité de la viande et permet même une conservation beaucoup plus longue qu’une mort par suffocation. Une fois coupé en moitié, on le grille au-dessus de la braise vive.

À côté, on a préparé un petit beurre à l’ail, citron et persil, ainsi qu’une belle miche de pain pour compléter le tout! Un petit truc pour rehausser le beurre est de laisser les citrons pressés dans le beurre. De cette manière, la pulpe aura le temps de confire pendant la cuisson du homard et le beurre en sera plus onctueux.

Soupe de fruits de mer

Le lendemain, Vincent et moi avons décidé de faire une  petite cueillette marine. C'est-à-dire que nous sommes allés ramasser des algues, moules et du petit lichen. Avec ces ingrédients-là, on a pris le restant des carcasses de homard de la veille, nos légumes de ferme et nous avons fait une soupe de fruits de mer avec ça!

Ingrédients:

  • carcasses de homard
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 lbs de moules
  • lichen et algues
  • 2 bâtons de céleri
  • 6 patates grelot
  • 4 carottes de jardin
  • 2 tomates
  • 10 oignons perlés
  • 1 oignon espagnol
  • 3 feuilles de laurier
  • Persil frais

Préparation:

Commencer par faire le bouillon de homard qui consiste à faire mijoter les carcasses avec 3 litres d’eau, 1 oignon, 2 gousse d’ail, 1 poireau, feuilles de laurier, 2 tomates fraîches, carottes, le lichen, les algues et deux bâtons de céleri. 

Retirer le tout après un minimum de 1h30. Le plus long ça mijote, meilleur en sera le bouillon. Garder seulement le liquide puis ajouter vos légumes préférés. Une fois les légumes presque prêts, ajoutez les moules ou autres crustacés que vous désirez. Lorsque les moules sont ouvertes, ajouter un émincé de persil frais et la soupe est prête à déguster!

Renato Vasquez

 

BON APPÉTIT!  
Écrit par :

Aventure et épicure - Cuisiniers en forêt

Écotourisme : voyager au Québec de manière responsable

Découvrez comment pratiquer l'écotourisme de manière responsable au Québec.

Lire la suite
Planifier un voyage sac à dos en famille: trucs et astuces

Préparez un voyage en famille en sac à dos avec les conseils de la famille Roy-D’Amours. Découvrez astuces et récits pour une aventure inoubliable en Bolivie avec les enfants.

Lire la suite
5 choses à savoir sur la sortie du livre de Marie-Pier Desharnais

Notre ambassadrice Marie-Pier Desharnais lance son premier livre sur son parcours d'alpiniste.

Lire la suite
Chlorophylle s’associe à l’expédition Leucan au Maroc

Découvrez l'Expédition Leucan 2024 soutenue par Chlorophylle : une aventure de 12 jours dans le Haut Atlas et le Sahara marocain, avec des défis uniques et un engagement social fort.

Lire la suite
Nos meilleures découvertes alimentaires en Bolivie

Explorez les délices culinaires de la Bolivie avec nos découvertes, du quinoa aux grillades de viande, dévoilant les saveurs uniques du pays.

Lire la suite